ProvencebkcasteelchezFlickr thumb Les herbes aromatiques, 30 mariages pleins de saveurs. Basilic, ciboulette, menthe, thym, origan, romarin, aneth, sarriette… Voici des mots qui font saliver et même voyager. D’un seul mot, on se retrouve transporté dans la Garrigue ou même en Suède.

Ces herbes recèlent également des trésors de bienfaits. Elles ont une teneur en vitamines, antioxydants et minéraux hors du commun.

Le point positif, c’est qu’il suffit d’en ajouter un peu à tous vos petits plats pour en bénéficier. En contrepartie, ces herbes devront être fraîches autant que faire se peut, car les herbes déshydratées, bien que très pratiques, avouons-le, sont quasiment dénuées de tout (autre) intérêt.

30 mariages qui pétillent :

Herbesaromatiques thumb Les herbes aromatiques, 30 mariages pleins de saveurs.

Cliquez sur l’image pour l’agrandir ou sinon retrouvez la liste juste en dessous :

L’aneth se marie parfaitement avec le poisson ou le concombre.

Le basilic avec les pâtes, la tomate ou encore une salade de haricots.

Le cerfeuil dans une sauce pour poisson ou une omelette.

La ciboulette dans une omelette (en plus ça rime), une sauce pour crudités ou du fromage blanc.

L’estragon avec du poulet ou des légumes verts.

Le fenouil pour les ragoûts ou les poissons.

Les fines herbes avec des pommes de terre ou des légumes verts.

La menthe avec de la courgette, du concombre ou du taboulé.

L’origan sur une pizza ou avec des tomates cuites.

Le persil avec des pommes de terre, une omelette ou de la viande.

Le romarin avec les viandes blanches.

La sauge avec les viandes blanches, les haricots secs ou les fèves.

Le thym avec les ragoûts ou les marinades.

Bon à savoir

Une cuillerée de persil frais (env. 20g) couvre environ la moitié des besoins quotidiens en vitamine C d’un adulte.

Deux conseils concernant les herbes :

  • Il faut toujours les émincer, vous assimilerez ainsi mieux leurs vitamines et minéraux et leurs fibres en seront plus digestes.
  • Il vous faudra les ajouter au dernier moment sur les plats chauds. Ne les faites pas cuire, elles perdent leurs arômes et leurs propriétés sans que le plat n’y gagne.

poulet02 thumb Les herbes aromatiques, 30 mariages pleins de saveurs.Fraîches, surgelées, en pot, déshydratées ? Que choisir … Le point en 4 points :

  • Vous pouvez les acheter fraîches, en pot à cultiver chez vous. Vous en trouverez généralement dans votre supermarché pendant la saison.
  • Vous pouvez les acheter fraîches en sachet dans le rayon des salades. A consommer très rapidement.
  • Des herbes surgelées, c’est pratique également et elle conservent beaucoup de leur propriétés et …de leur saveur.
  • Les herbes déshydratées sont à proscrire elles n’ont pratiquement aucun goût et ont perdu la plupart de leurs bienfaits… Dommage…

Sources :

Cuisine de la santé par Marie Kermel et Marie-Hélène Salavert aux éditions De Vecchi

100 réflexes pour bien acheter au supermarché par Anne Dufour aux éditions Leduc.

4 Responses so far.

  1. bedos dit :

    qu’appelez vous « fines herbes » ?
    et une suggestion pour le basilic : les fraises ! essayez, c’est délicieux

    • Anne dit :

      Bonjour,
      j’ai oublié de préciser cela effectivement! :) Le mélange appelé fines herbes est généralement constitué de persil, ciboulette, estragon, cerfeuil.
      Fraises/basilic, il paraît que ça se marie bien aussi, c’est vrai. Merci ! :)

  2. Adem dit :

    Bonjour

    Ce tableau de mariage de saveur est une excellente idée;

    Merci

  3. Anne dit :

    Merci Adem !

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